Un vrai Pan Bagnat

Même si à l’origine cette recette servait à récupérer les restes de légumes de saison, au fil du temps elle est devenue chasse gardée de la cuisine Nissarde et bien mal qui s’aviserait d’y rajouter la moindre pièce rapportée qui froisserait la sensibilité des esprits

Il est vrai que c’est un met idéal pour l’été et qu’à ce titre les légumes de demi saison n’ont pas droit de cité

👎 Un Pan Bagnat avec des tomates de serre élevées hors sol n’aurait qu’un effet celui de rendre fadasse ce « sandwich » d’exception

Alors tenez vous en à la recette originelle et ne vous avisez pas d’en modifiez la moindre ligne sous peine d’exil hors de la cité

👍 Petit pan sorti tout droit d’une boulangerie niçoise, travaillant des céréales anciennes c’est encore mieux

👍 huile extra vierge première pression à froid

👍 Tomates de race ancienne achetée sur le marché et n’ayant jamais connu le frigo (sacrilège) uniquement de juillet à octobre

👍 Olives caillettes

👍 Anchois à l’huile

👍 Artichauts violets crus que l’on aura tourné et laissé reposer dans un jus de citron pour éviter l’oxydation

👍 Févettes

👍 Cébettes coupées en petits tronçons

👍 Thon à l’huile

👍 Oeuf dur

👍 Fleur de Sel de Camargue

👍Poivron salade

👍 céleri branche

👍 Poivre au moulin

👍 Basilic frais

👍 Un trait de vinaigre mais bon, pas trop fan

👍 Imbibez bien les deux partie du pan bagnat avec l’huile et garnissez à la minute très généreusement de tous ces ingrédients

Dégustez avec un joli blanc de Provence ou de Bellet bien frais, oubliez les rosé piscine indignes d’un tel met

Allez faire la sieste 👍

Photo réalisée par @barbabet