Les nitrites et nitrates: bientôt amenés à disparaître des produits alimentaires?
Des sels nitrités sont utilisés massivement comme additifs dans les denrées alimentaires, en particulier dans la charcuterie :
Ils jouent un rôle de conservation qui vise notamment à limiter le développement des bactéries à l’origine de maladies comme la salmonellose, la listeriose ou le botulisme.
Ces additifs, en plus de leur rôle de conservateur, améliorent le gout et donnent la couleur caractéristique (plus rose) au produit. C’est pourquoi ils sont largement utilisés par la filière charcutière, c’est aliments auraient une couleur plus grisâtre sans leur présence. pour information, les produits certifiés par les labels officiels de qualité, dont le label rouge et le bio, n’y échappent pas.
Comment les reconnaitre
E249 le nitrite de potassium,
E250 le nitrite de sodium,
E251 le nitrate de sodium,
E252 le nitrate de potassium
Pour limiter votre exposition aux nitrates et nitrites
l’Anses rappelle aux consommateurs de limiter leur consommation de charcuterie à
150 grammes par semaine
et avoir une alimentation variée et équilibrée, avec au moins cinq portions de fruits et légumes par jour d’origine différente.
D’autre part, il vaut mieux accepter la couleur naturelle grisâtre de la charcuterie en faisant attention à la date de péremption, qui sûrement seras plus court sans nitrites.
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Réduire l’exposition aux nitrites et aux nitrates dans l’alimentation
à lire sur le site del’ ANSES